home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / potat003 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.3 KB  |  37 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: rwilson@mailer.fsu.edu (Rachel Wilson)
  3. Subject: Potato Cheese Soup
  4. Message-ID: <2v9bkh$h3@mailer.fsu.edu>
  5. Date: Wed, 6 Jul 1994 23:55:52 GMT
  6. Organization: Florida State University
  7.  
  8. Ingredients:
  9. 2 Tbsp. butter
  10. 3 to 4 leeks, white part only, cleaned well and then sliced
  11. 5 large russet potatoes, unpeeled and diced
  12. 1 quart vegetable stock (4 bouillion cubes dissolved in boiling water works)
  13. Salt to taste
  14. 2 cups milk
  15. 1/2 tsp. caraway seeds
  16. 2 Tbsp. fresh dill or 1 Tbsp. dried
  17. Pepper to taste
  18. 1 cup grated Swiss cheese
  19. 1/4 cup grated Parmesan cheese
  20. 3 Tbsp. plain yogurt
  21. Chopped fresh parsley for garnish
  22.  
  23.   In a large stock pot, melt the butter and saute the leeks for 3 minutes.
  24. Add the potatoes, stock and salt and bring to a boil. Reduce theheat,
  25. cover, and simmer for 30 minutes, until the potatoes are tender.
  26.   Add the milk, caraway seeds, dill and pepper. Let simmer another 15 to
  27. 20 minutes; the soup should become thick and the potatoes should begin to
  28. fall apart. Stir in the cheeses and allow them to melt, then stir in the
  29. yogurt and heat through, but do not boil. Adjust the seasoning and serve
  30. piping hot, topped with parsley.
  31.  
  32. Enjoy! This recipe is from _The_Vegetarian_Feast_, by Martha Rose Shulman.
  33. It's full of delicious recipes...
  34.  
  35.  
  36.  
  37.